Typické španělské šumivé víno Cava vychází ze stejných principů jako Champagne, vyrábí se tradiční metodou kvašení vína v lahvi.

 

Název Cava se smí používat pouze pro šumivá vína ze zákonem vymezené oblasti ve španělském Katalánsku, takže toto označení je zároveň garancí kvality a místa původu.

Šumivé víno Cava má velmi typický ovocný charakter. Ten do jisté míry vychází z konkrétní odrůdy vína, ze které je Cava vyrobena. Pro bílou Cavu se používají lokální odrůdy jako Macabeo, Parellada, Xarel·lo či Chardonnay. Pro Cavu Rosé pak Pinot Noir, Monastrell nebo Garnacha.